“NSKnives” wordt beheerd door Niels Stevens, een 21-jarige man uit Buinen, Nederland. Ongeveer 7 jaar geleden begon hij met het maken van messen. Op jonge leeftijd wist hij al dat dit zijn roeping was. In de loop der jaren heeft hij verschillende soorten messen gemaakt, maar uiteindelijk heeft hij zich gespecialiseerd in het maken van hoogwaardige koksmessen. Deze beslissing werd voornamelijk gedreven door zijn verlangen naar een hoogwaardig koksmes voor persoonlijk gebruik, wat nu is uitgegroeid tot wat hij vandaag doet. Daarnaast breidt hij momenteel zijn assortiment uit met verschillende messenlijnen voor allerlei doeleinden.
Zijn eerste mes, vervaardigd in 2016, begon zijn leven als een plaat van 304L roestvrij staal. Op dat moment was hij gefascineerd door survivalmessen, maar zijn ouders lieten hem er nooit een hebben (wat begrijpelijk is). Desondanks wilde hij er een hebben en, vindingrijk als hij was, probeerde hij er zelf een te maken. Hoewel dit mes niet erg hard is, nauwelijks een snijvlak heeft en handvatten van willekeurige stukken hout heeft, heeft het voor hem een eeuwige waarde.
Een van zijn meer recente messen is de 2022 Western Gyuto. Dit mes markeerde een belangrijke mijlpaal voor hem, omdat het een van de eerste messen van hem is die is goedgekeurd door de chef-kok van een professionele keuken. Het mes is vervaardigd uit 80CRV2, een hoogwaardig koolstofstaal dat ideaal is voor een zwartgemaakt lemmet en een gestabiliseerd houten handvat. Het mes heeft een elegante vorm en snijdt moeiteloos door alles heen.
NL 
EN